|
|
Registros recuperados : 1 | |
Registros recuperados : 1 | |
|
|
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
09/08/2022 |
Data da última atualização: |
09/08/2022 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
FELIPPETO, J.; BRIGHENTI, E. |
Título: |
Avaliação da variedade 'Vermentino' para a elaboração de Vinho Base de Espumante Varietal. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2., 2022, Online. Resumos... Fortaleza: IME, 2022. p. 18 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L-1 e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta nessa região, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho-base para a posterior espumantização. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados analíticos obtidos nas, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 17,38 °Brix, sugerindo uma graduação alcoólica potencial de aproximadamente 10° GL. Quanto a ATT e o pH os valores médios foram, 115,01 meq/L-1 e 3,11, respectivamente. Conclusão: Com base nos resultados é possível inferir que tanto os teores de SST, como a ATT e o pH apresentam valores apropriados para a produção de vinhos base para a elaboração de espumante varietal ?Vermentino?, nas condições da região de São Joaquim-SC. MenosO processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L-1 e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta nessa região, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho-base para a posterior espumantização. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH,... Mostrar Tudo |
Thesagro: |
Espumantização; Maturação tecnológica; Viticultura de altitude. |
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
|
Marc: |
LEADER 02748naa a2200169 a 4500 001 1132199 005 2022-08-09 008 2022 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aFELIPPETO, J. 245 $aAvaliação da variedade 'Vermentino' para a elaboração de Vinho Base de Espumante Varietal.$h[electronic resource] 260 $c2022 520 $aO processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L-1 e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta nessa região, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho-base para a posterior espumantização. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados analíticos obtidos nas, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 17,38 °Brix, sugerindo uma graduação alcoólica potencial de aproximadamente 10° GL. Quanto a ATT e o pH os valores médios foram, 115,01 meq/L-1 e 3,11, respectivamente. Conclusão: Com base nos resultados é possível inferir que tanto os teores de SST, como a ATT e o pH apresentam valores apropriados para a produção de vinhos base para a elaboração de espumante varietal ?Vermentino?, nas condições da região de São Joaquim-SC. 650 $aEspumantização 650 $aMaturação tecnológica 650 $aViticultura de altitude 700 1 $aBRIGHENTI, E. 773 $tIn: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2., 2022, Online. Resumos... Fortaleza: IME, 2022. p. 18
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|